سفره این ماه (2) نسخه متنی

اینجــــا یک کتابخانه دیجیتالی است

با بیش از 100000 منبع الکترونیکی رایگان به زبان فارسی ، عربی و انگلیسی

سفره این ماه (2) - نسخه متنی

مریم کاویانپور؛ ابتسام طاقتی

نمايش فراداده ، افزودن یک نقد و بررسی
افزودن به کتابخانه شخصی
ارسال به دوستان
جستجو در متن کتاب
بیشتر
تنظیمات قلم

فونت

اندازه قلم

+ - پیش فرض

حالت نمایش

روز نیمروز شب
جستجو در لغت نامه
بیشتر
افزودن یادداشت
افزودن یادداشت جدید

سفره اين ماه - 2

در اين شماره:

1 ـ مرباى توت فرنگى

2 ـ شربت توت فرنگى

3 ـ بستنى توت فرنگى

4 ـ كلم پلوى شيرازى با كوفته ريزه

5 ـ اشكنه با مرزه و ترخان

نمى دانيم سفره ماه گذشته چى از آب در آمد؟ و تازه نمى دانيم آن طرفهاى شما نيز توت فرنگى پيدا مى شود يا نه؟ ما ضعفا كه دستمان به جايى بند نيست, ولى به مناسبت آب و هواى اين ماه, قبل از كلم پلوى شيرازى و اشكنه, كمى مربا و شربت و بستنى تقديمتان مى كنيم, بعد مى رويم سراغ پلو و اشكنه! اگر توت فرنگى مال ((فرنگى))هاست, اشكنه كه از آن خودمان است و اما:

مرباى توت فرنگى

مواد لازم:

1 ـ توت فرنگى, 3 كيلو

2 ـ شكر, 2 كيلو

3 ـ وانيل در صورت تمايل,1 قاشق چايخورى

4 ـ گلاب, نصف فنجان

طرز تهيه:

دم توت فرنگيها را گرفته آنها را بشوييد و در ظرفى بريزيد و لابه لاى آنها را شكر بپاشيد. بگذاريد چند ساعت به حال خود بماند. يادتان باشد اصلا آب به آن اضافه نكنيد چون خود شكرها و توت فرنگيها آب مى اندازند. اين مواد را روى آتش قرار دهيد تا بجوشد و مرتب كف آن را بگيريد. بعد اگر دلتان خواست گلاب و وانيل را درون مربا بريزيد و بگذاريد چند جوش بزند و قوام بگيرد, يعنى به قول خودتان جا بيفتد. مربا را از روى آتش برداريد و بعد از خنك شدن, آن را در ظرف مناسبى بريزيد.

شربت توت فرنگى هم همين جور درست مى شود, البته با كمى تفاوت, توضيح اينكه:

شربت توت فرنگى

براى درست كردن شربت توت فرنگى به همان مواد قبلى احتياج داريم, فقط در شربت 4 الى 5 ليوان آب روى شكر بريزيد و بگذاريد اين آب و شكر بجوشد. توت فرنگى را تميز كنيد و توى كيسه اى بريزيد و آنها را درون شكر و آب جوشيده شده كه الاذن بصورت شيره در آمده قرار دهيد. شعله گاز را با حرارت تند روشن كنيد و توت فرنگى را همراه با شيره روى حرارت تند قرار دهيد. حدود 20 دقيقه توت فرنگى بجوشد, تا شربت آماده شود. توت فرنگى را از شربت در آوريد و شربت را از صافى رد كنيد و در شيشه هاى مناسب بريزيد. در هواى گرم تابستان شربت توت فرنگى همراه با يخ خيلى دلچسب است. خدا نصيب كند.

مى رويم سراغ سومى:

بستنى توت فرنگى

بستنى مورد علاقه همه بچه ها است و صد البته بزرگترها! و شما كدبانوى خانه هم, براى اينكه از بهداشت بستنى فرزندتان مطمئن باشيد اين بستنى را براى خانواده خود بخصوص بچه ها درست كنيد, حتما خوشتان خواهد آمد. ما را هم ياد كنيد!

براى تهيه بستنى اين مواد را تهيه كنيد:

1 ـ مرباى توت فرنگى, 3 تا 4 قاشق غذا خورى

2 ـ شير, 2 ليوان

3 ـ نشاسته, 60 گرم

4 ـ شكر, 60 گرم

5 ـ تخم مرغ, دو عدد

6 ـ وانيل يا رنده پوست ليموترش, كمى

طرز تهيه:

اول شير را بجوشانيد. بعد نشاسته را به آن اضافه كنيد وهم بزنيد تا غليظ شود. يادتان باشد كه نشاسته را در مقدارى آب سرد حل كنيد بعد به شير اضافه كنيد. شكر را هم به مايه اضافه كنيد, مايه را از روى آتش برداريد تا ولرم شود. زرده و سفيده تخم مرغ را جداگانه مى زنيم تا كف كند و سفت شود بعد آن را داخل شير بريزيد و دو سه دقيقه آن را گرم كنيد و در آخر وانيل و يا رنده پوست ليموترش را به آن مايه اضافه كنيد. ليوانهاى بستنى را آماده كنيد و23 هر ليوان را از مايه پر كنيد و روى آن را مرباى توت فرنگى بريزيد. دوباره روى مربا كمى از مايه بريزيد و ليوانها را به مدت 20 تا 30 دقيقه در يخچال بگذاريد. مى توانيد روى بستنى را با چند عدد گيلاس تزيين كنيد.

و اما پلو شيرازى, ببخشيد كلم پلوى شيرازى:

كلم پلوى شيرازى با كوفته ريزه

توى مجله مى گفتند الاذن فصل كلم است. ما كه خيلى سر در نياورديم. خلاصه اگر به اين موجود بى زبان دسترسى پيدا كرديد يادتان باشد كه خواص زيادى دارد. اگر شما دوست داريد غذايى پر انرژى براى خانواده اتان درست كنيد با تهيه كلم پلو شيرازى با كوفته ريزه, اين كار را انجام دهيد. اما ابتدا خوب است مقدارى در باره خواص كلم توضيح دهيم تا تب مصرف گرايى! را خوب بالا ببريم, البته مطمئن باشيد با كشاورزهاى بيچاره اصلا((ساخت و پاختى)) نكرده ايم:

خواص كلم

كلم سرشار از ويتامينهاى (آـ ب ـ ث) بوده و داراى ارزش غذايى زيادى مى باشد. كلم چون داراى ((آرسينإ)) مى باشد اشتها مىآورد و نيرو و جوانى مى بخشد. رنگ قيافه را شاداب مى كند. همچنين به بدنهاى ضعيف مخصوصا كسانى كه دچار سل يا اختلالات رشدى شده اند نيرو و قوت مى دهد.

مصرف كلم به دستگاه بدن آهك, گوگرد, املاح و پتاسيك كه اعمال روده ها را تقويت مى كند مى بخشد; روده ها را ضد عفونى كرده و سپس به واسطه طبيعت سلولزى خود آنها را به انقباض وا مى دارد. آب برگهاى كلم, كرم كش است و بچه ها آن را دوست دارند. اگر بيست تا سى گرم از آب برگ كلم را به بچه بخورانيد هر كرمى كه در روده ها داشته باشند دفع مى كند. همچنين كلم مقوى قوه بينايى مى باشد. تخم كلم ضد كم خونى است. امان از اين پيچ در پيچ يك پا!

با اين توضيح حتما بيشتر علاقمند به اين بخش از سفره اين ماه شده ايد. پس خوب توجه كنيد:

مواد مورد نياز براى 5 الى 6 نفر:

1ـ گوشت چرخ كرده, نيم كيلو

2ـ پياز, 2عدد

3ـ آرد نخودچى, يك يا دو قاشق غذاخورى

4ـ برنج, نيم كيلو

5ـ سبزى (تره, جعفرى, ترخان, ريحان, شبت), 1 كيلو

6ـ كلم برگ, نيم كيلو

7ـ روغن, 200 گرم

8ـ نمك و ادويه, به اندازه دلخواه

طرز تهيه:

پيازها را پوست بگيريد و رنده كنيد. پياز و گوشت و نمك و ادويه و آردنخودچى را با هم مخلوط كنيد, آنها را مالش دهيد, (البته بعد از شستن دستها با آب و صابون!) و با گوشت, كوفته هاى كوچكى به اندازه فندق درست كنيد. روغن را در ماهيتابه بريزيد و بگذاريد خوب گرم شود. (حتما مى دانيد كه اگر روغن خوب گرم نشود غذا به ظرف مى چسبد. مثل اينكه شما را دست كم گرفته ايم.) كوفته ها را در روغن سرخ كنيد. برنج را تميز كرده بشوييد و با كمى آب گرم خيس كنيد و روى آن را مقدارى نمك بريزيد و بگذاريد برنجها در آب و نمك خيس بخورد. كلم را تميز كنيد, بشوييد و خرد كنيد و در روغن سرخ كنيد و كمى به آن نمك و ادويه بزنيد. سبزى را هم مانند كلم تميز كنيد, بشوييد, خرد كنيد و در روغن سرخ كنيد و بگذاريد سرد شود. كوفته ريزهاى سرخ شده را با كلم و سبزى سرخ شده مخلوط كنيد. برنج را بصورت پلوى ساده آبكش كنيد, كف قابلمه را يكى دو قاشق روغن با كمى آب ريخته مقدار كمى از برنج را روى آن بريزيد و بعد يك كمى از مخلوط گوشت و سبزى و كلم را روى آن بريزيد. اين كار را تكرار كنيد تا قابلمه يك طبقه برنج و يك طبقه از مخلوط گوشت و سبزى و كلم پر شود. برنج را روى شعله آتش بگذاريد و كمى آب و روغن براى برنج آماده كنيد و روى كلم پلو بريزيد سپس پلو را دم كنيد. دم كردن پلو يك ساعت طول مى كشد.

شما مى توانيد كلم پلوى سرشار از ويتامين و انرژى را با انواع سالاد و ترشى ميل كنيد. اين غذايى با گوشت و اما احسن به اشكنه كه اصلا گوشت نمى خواهد:

اشكنه مرزه و ترخان

اگر مى خواهيد غذايى مناسب و پرخاصيت اما بدون پلو و گوشت داشته باشيد, اشكنه مرزه و ترخان را تجربه كنيد:

آيا دوست داريد قبل از تهيه اين غذا مقدارى از خواص مرزه و ترخان را بدانيد؟ پس توجه كنيد:

خواص مرزه و ترخان

مرزه اشتها آور بوده و درمان روماتيسم است!, درد دندان را نيز تسكين مى دهد. عفونت معده را از بين مى برد و از ترش كردن غذا جلوگيرى مى نمايد, ترشح سيب آدم را زياد مى كند و بلغم را از بين برده و امراض بلغمى را از بين مى برد. كرمهاى معده و كرم كدو را باز مى كند. مرز بهترين ضد سم شوكران و ترياك است و براى معتادين به ترياك كه بخواهند آن را ترك كنند بهتر آن است كه صبحانه را به خوردن مرزه اختصاص داده و تا ظهر غذاى ديگرى نخورند. همچنين خوردن مرزه در رفع عوارض رحمى اثر معجزه آسا دارد. و اما ترخان:

ترخان اشتها آور, سريع الهضم و مقوى است. براى انواع درد دل, دردهاى معده و يبوست, دردهاى روماتيسمى و اعصاب مفيد است, جوشانده آن را به مقدار بيست وپنج تا سى گرم براى يك ليتر آب توصيه و تجويز شده است. همه اينها ((العهده على الراوى))!

مواد لازم براى تهيه اشكنه مرزه و ترخان براى 3 تا 4 نفر

1ـ تخم مرغ, 4 عدد

2ـ پياز, 2 يا 3 عدد

3ـ سبزى خشك (مرزه, ترخان, شنبليله), 1 يا دو قاشق غذا خورى

4ـ زردچوبه, يك قاشق چايخورى

5ـ آرد, يك يا دو قاشق غذاخورى

6ـ نمك و فلفل, به اندازه دلخواه

7ـ روغن, 100 گرم

طرز تهيه:

پيازها را خرد كرده در روغن تفت دهيد تا رنگش طلايى شود. كمى نمك و فلفل و زرد چوبه به اندازه دلخواه همراه با سبزى خشك شده را به آن اضافه كنيد. آنها را با هم تفت دهيد و روى آن را 3 يا 4 ليوان آب بريزيد و بگذاريد آهسته بجوشد. بعد تخم مرغها را در ظرفى بشكنيد و خوب هم بزنيد و كم كم به اشكنه اضافه كنيد. مرتب اشكنه را هم بزنيد تا تخم مرغها يكجا بسته نشود. بعد از چند بار جوش خوردن اشكنه آماده را از روى آتش برداريد و در ظرفى مناسب بريزيد.

((سفره اين ماه)) كمى طولانى شده تا سردبيرى سفره كار ما را جمع نكرده خودمان را جمع و جور مى كنيم تا شما را به خدا بسپاريم ولى تا وقت باقى است و حوصله اتان سرنرفته به اين چند نكته نيز توجه كنيد. چون بنا داريم هر ماه در آخر سفره چند نكته راجع به ظرافتهاى آشپزخانه و حول وحوش آن افاده كنيم:

نكته هاى اين ماه

1 ـ جرم گيرى كترى و سماور

2 ـ تميز كردن ظروف سوخته

براى جرم گيرى كردن كترى و سماور مقدارى آب و سركه را با هم مخلوط كرده در كترى يا سماور بريزيد و بگذاريد بجوشد و چند ساعت بماند سپس آن را شسته و خشك كنيد. براى اين كار مى توانيد از پوست خربزه نيز استفاده كنيد به اين ترتيب كه مقدارى پوست خربزه را خرد كنيد و در سماور بريزيد و روى آن را مقدارى آب بريزيد و بگذاريد چند ساعت بجوشد. اينجا هم هندوانه ((پوست كلفت)) ضعيف كشى مى كند و از آب جوش فرار مى كند. خوب بالاخره او را يك جــــــاى ديـگـر بـه دام خــواهيـم انــداخت.

كدبانوى خانه نگران ظروف سوخته خود نباشيد. براى از بين بردن مواد سوخته شده, به شما پيشنهاد مى كنيم كف ظرف سوخته را مقدارى جوش شيرين بريزيد و آن قدر آب به آن اضافه كنيد كه ظرف فقط مرطوب شود و بعد بگذاريد چند ساعت بماند با اين كار مى توانيد قسمت سوخته را به راحتى برداشته دور بيندازيد. البته مواظب باشيد هرگز با قاشق يا اشيا تيز به جان ظروف سوخته خود نيفتيد.

تا برنامه بعد خدا نگهدار.

/ 1