كليات گياه شناسي
لوبيا گياهي است از تيره بقولات ، علفي وب الا رونده كه بدور درختان و يگاهان ديگر مي پيچد . برگهاي آن سبز رنگ ، پهن ، بزرگ و نوك تيز است كه شامل سه برگچه بشكل قلب مي باشد .
گلهاي آن سفيد مايل به زرد يا بنفش و ميوه آن باريك و غلاف مانند است كه دانه هاي لوبيا در آن قرار درد .
از پوست و دانه هاي لوبيا هنگامكيه لوبيا سبز است استفاده مي شود كه بنام لوبياي سبز معروف است ولي هنگاميكه پوست غلف سفت مي شود دانه هاي داخل آن بصورت لوبياي خشك كه برنگ قرمز يا سفيد مي باشد مورد استفاده غذايي قرار مي گيرد .
تركيبات شيميايي
در صد گرم لوبياي سبز مواد زير موجود است .
آب-92 گرم
پروتئين-1/6 گرم
چربي- 0/2 گرم
مواد نشاسته اي-4/5 گرم
سديم-4 ميلي گرم
پتاسيم- 150 ميلي گرم
كلسيم- 50 ميلي گرم
فسفر- 35 ميلي گرم
آهن-0/6ميلي گرم
ويتامين آ-540 واحد
ويتامين ب 1- 0/16 ميلي گرم
ويتامين ب 2- 0/1 ميلي گرم
ويتامين ب 3-0/5 ميلي گرم
ويتامين ث-15 ميلي گرم
اينوزيت-0/75 ميلي گرم
ساكارز-1/5 گرم
در صد گرم لوبياي خشك مواد زير موجود است .
آب-10 گرم
پروتئين-22 گرم
چربي- 1/5 گرم
سديم- 15 ميلي گرم
پتاسيم- 1 گرم
كلسيم- 130 ميلي گرم
فسفر- 420 ميلي گرم
آهن- 7 ميلي گرم
ويتامين آ- 20 واحد
ويتامين ب 1-0/55 ميلي گرم
ويتامين ب 2- 0/2 ميلي گرم
ويتامين ب 3- 2/4 ميلي گرم
برگهاي لوبيداراي ماده اي بنام آلان توئين مي باشد .
خواص داروئي
لوبيا قرمز از نظر طب قديم ايران گرم و تر است و لوبياي سفيد معتدل است
1)ادرار آور است و حجم ادرار را زياد مي كند
2)درمان كننده بيماريهاي دستگاه ادراري است
3)سنگ كليه را برطرف مي كند
4)سينه و ريه را نرم مي كند
5)آب را از بدن خارج مي سازد
6)لوبياي سبز مقوي قلب است
7)نيروي جنسي را تحريك مي كند
8)قاعده آور است
9)كلسترول خون را پائين مي آورد
10)ضد سرطان است
11)براي رفع بيماريهاي قلبي مفيد است
12)بدليل داشتن مقدرزيادي الياف روده ها را تميز مي كند
13)فشار خون را پائين مي آورد
14)يبوست را برطرف مي كند
15)در استعمال خارحي در لوبيا را خيمر كرده و روي زخم هاي اگزما بگذاريد تا آنها را التيام دهد .
طرز استفاده
جوشانده
مقدر 30 گرم لوبياي خشك را در يك ليتر آب جوش ريخته و بگذاريد ده دقيقه بجوشد سپس آنرا صاف كرده و يك فنجان قبل از هر غذا بنوشيد
لوبياي پخته
لوبيا را در آب ريخته و بجوشانيد تا كاملا پخته و نرم شود و بمقدر يك فنجان در روز بخوريد براي جلوگيري از نفخ معده مي توان لوبيا را با خردل ، زيتون و آبليمو مصرف كرد .
سوپ لوبيا
از نظر داشتن مواد پروتئيني و الياف بسيار مفيد است . سوپ لوبيا را با جعفري و گشنيز و هويج بپزيد .
مضرات
لوبيا بعلت داشتن پروتيئن براي شاخاصي كه مبتلا به بيماري نقرس بوده و اسيد اوريك خونشان بالاست مناسب نيست . ضمنا لوبيا بدليل اينكه گاز زيادي در معده و روده توليد مي كند بايد بمقدر كم استفاده شود و همچنين با طريقه پخت مناسب آنراقابل هضم كرد . بدين منظور بايد لوبيا را بعد از شستن در آب گرم ريخته و بمدت چند ساعت بگذاريد خيس بخورد سپس آب آنرا دور ريخته ،‌آب تازه روي آن بريزيد و بپزيد .