دوغ نوشابه‏اى پرفايده و سالم
شراره انصار
دوغ از نوشيدنى‏هاى سنتى آشناى كشور ايران است. دوغ در ايران، ابتدا يكى از فرآورده‏هاى جانبى كره محسوب مى‏شد. به اين شكل كه ابتدا ماست پر چرب، با آب رقيق و سپس با استفاده از مشك، چربى آن جدا شده و باقيمانده به عنوان دوغ مصرف مى‏شد. امروزه با تغيير در روند توليد كره به لحاظ تكنولوژى، روش توليد دوغ نيز به عنوان نوشيدنى تخميرى شيرى تغيير يافته است.
دوغ، نوشيدنى لبنى است كه از اختلاط ماست پاستوريزه، آب، اسانس‏هاى گياهى و نمك به دست مى‏آيد. اين محصول به طور ميانگين 50 درصد تركيبات و ارزش غذايى ماست را دارا بوده و از آنجايى كه مواد افزودنى و مواد نگهدارنده در توليد آن مورد استفاده قرار نمى‏گيرد، علاوه بر اينكه غذاى با ارزشى مى‏باشد، بلكه از نظر سلامت مصرف‏كننده نيز بسيار اهميت دارد.
ارزش غذايى دوغ
نوشيدنى لبنى مناسبى است كه مى‏تواند جاى نوشابه را در سبد غذايى ما بگيرد. نوشيدنى سالم و مفيدى كه تأمين‏كننده 41 نياز روزانه به كلسيم و حاوى ويتامين‏هاى گروه Bاست.
دوغ علاوه بر مزاياى تغذيه‏اى حاوى باكترى‏هاى مفيدى است كه اثرات زيادى بر سلامت گوارش دارند.
هر ليتر دوغ حاوى 2 ـ 5/1 درصد پروتئين، درصد چربى و 6/0 گرم كلسيم است.
با توجه به ارزش غذايى دوغ، ميزان كلسيم، فسفر و پروتئين آن زياد است و اين مواد نيز براى استخوان‏سازى، اكسيداسيون و متابوليسم درونى بدن لازم و ضرورى مى‏باشند.
البته بهتر است دوغ به صورت بدون گاز و كم‏نمك استفاده شود. گازدار كردن نوشيدنى‏ها از جمله دوغ با توجه به اينكه طعم بهترى به آن مى‏دهد اما ارزش غذايى آن را كاهش مى‏دهد. بنابراين دوغ‏هاى معمولى بر دوغ‏هاى گازدار ارجحيت دارند.
براى حفظ كيفيت انواع دوغ گازدار و بدون گاز و افزايش زمان ماندگارى آن بهتر است در يخچال نگهدارى شود.
براى معطر كردن دوغ مى‏توان از كاكوتى، نعناع و نيز گلبرگ‏هاى خشكيده و خرد شده گل محمدى استفاده كرد.
اميدواريم كه با جايگزينى صحيح و درست و با علم به فوايد و ارزش غذايى دوغ آن را در ليست نوشيدنى‏هاى خود قرار دهيد.
منبع :پيام زن ، دى 1387 - شماره 202