تخم ‏مرغ به تنهايى يك غذاى كامل است
شراره انصار
تخم‏ مرغ منبع بسيار غنى و منبع بسيار خوب پروتئين، ويتامين‏ها و املاح ضرورى است و مى‏تواند به عنوان يك ماده غذايى مهم در برنامه غذايى افراد وجود داشته باشد. يك عدد تخم‏ مرغ متوسط 76 كالرى انرژى دارد. پروتئين تخم‏ مرغ داراى تمامى اسيدهاى آمينه ضرورى براى سلامتى بدن است. تخم‏ مرغ داراى املاح مهمى مانند فسفر، پتاسيم، سديم، گوگرد، روى، كلسيم، كلر، منيزيم و ويتامين‏هاى A، B1، B2، اسيدفوليك است.
مصرف آن با ساير مواد غذايى كه از نظر پروتئينى فقير هستند مانند نان، برنج و غلات باعث تكميل ارزش پروتئين غذا مى‏شوند.
تخم‏ مرغ به تنهايى يك غذاست چرا كه:
ـ داراى ارزش تغذيه‏اى بالايى است و به تنهايى مى‏تواند سهم مناسبى از نيازمندى‏هاى تغذيه‏اى را تأمين كند.
ـ ارزش سيرى بالايى دارد و بخصوص چنانچه همراه نان مصرف شود، قادر است به عنوان يك غذاى لذيذ و با خواص تغذيه‏اى خوب محسوب شود.
ـ با ارزش تغذيه‏اى بالايى كه دارد، تقريبا ارزان‏ترين پروتئين حيوانى است.
تنوع غذايى با تخم‏ مرغ
از تخم‏ مرغ مى‏توان غذاهاى بسيار مفيد و خوشمزه تهيه كرد و به اين ترتيب با بهره‏گيرى از خواص اين ماده غذايى مفيد در برنامه غدايى ايجاد تنوع نمود.
از تخم‏ مرغ مى‏توان به عنوان ميان وعده استفاده كرد. ساندويچ تخم‏ مرغ همراه سبزى‏هايى مانند گوجه‏فرنگى، خيار، سبزى‏خوردن از ميان وعده‏هاى بسيار مفيد، خوشمزه و ارزان است بخصوص براى كودكان و نوجوانان مى‏تواند جانشين ميان وعده‏هايى مانند پفك، چيپس، شيرينى، نوشابه و امثال آن شود.
تخم‏ مرغ بر ميان وعده‏هاى آماده كاملاً ترجيح دارد.
در انواع سالاد مى‏توان از آن استفاده كرد مانند سالاد الويه، سالاد سيب‏زمينى، سالاد فصل، سالاد تن ماهى، سالاد لوبيا با تخم‏ مرغ. استفاده از تخم‏ مرغ در سالاد موجب افزايش ارزش تغذيه‏اى آن شده، ضمنا طعم و مزه مطلوب نيز به سالاد مى‏دهد.
از تخم‏ مرغ در تركيب بعضى از سس‏ها مانند سس مايونز و يا انواع سس سالاد استفاده مى‏شود و با آن مى‏توان انواع املت را تهيه كرد مثلاً املت گوجه‏فرنگى، قارچ، گل كلم و نخودسبز و نيز انواع كوكو و كتلت.
از تخم‏ مرغ مى‏توان دسرهاى خوشمزه‏اى نيز تهيه كرد، مثلاً انواع كيك، شيرينى‏ها و بيسكويت‏ها.
تميز كردن تخم‏ مرغ
شستشوى تخم‏ مرغ با آب باعث كاهش ميكروب‏هاى موجود در سطح تخم‏ مرغ مى‏شود ولى اين كار باعث ايجاد دو مشكل مى‏گردد. اول اينكه شستشو باعث نفوذ ميكروب‏ها از سطح پوست به داخل تخم‏ مرغ مى‏شود. دوم اينكه باعث كاهش ضخامت پوسته تخم‏ مرغ مى‏شود. بنابراين بهتر است تخم‏ مرغ‏ها را به صورت نشسته با يك برس نرم گردگيرى كرده و داخل ظروف دربسته در يخچال نگهدارى كنيد و هنگام مصرف، آلودگى‏هاى قابل رؤيت سطح تخم‏ مرغ را با آب شسته و بلافاصله مصرف كنيد.
منابع
1ـ مهندس حلم سرشت، پريوش، مهندس دل پيشه، اسماعيل، «اصول تغذيه و بهداشت مواد غذايى» انتشارات چهر، چاپ سوم، 1379.
2ـ دكتر فرج‏زاده آلان، داوود، «بهداشت مواد غذايى» انتشارات نور دانش، چاپ دوم، 1382.
پرتغال از خانواده RUTaceaeبوده و به انگليسى Orange ناميده مى‏شود. منشأ آن را از چين و آسياى جنوب شرقى مى‏دانند. اين ميوه در طب سنتى كاربردهاى فراوانى داشته است. هم اكنون به طور وسيعى در سراسر دنيا پرورش داده مى‏شود و مشهورترين مركبات است.
درختان يا درختچه‏هاى هميشه سبزى كه مركبات بر روى آنها رشد مى‏كنند، مى‏توانند به 10 متر يا بيشتر هم برسند. مركبات به لحاظ اينكه سرشار از «ويتامين C» هستند معروف مى‏باشند.
علاوه بر محتواى بالاى «ويتامين C» پرتغال تأمين‏كننده يكسرى مواد مغذى گياهى حفاظت‏كننده و آنتى‏اكسيدان شامل آلفا و بتاكاروتن، لوتئين و بتا كه پيتوزانتين مى‏باشد.
منبع :پيام زن ، مهر 1387، شماره 199