نقش رنگ در غذا
شراره انصار
آيا مى‏دانيد رنگ غذا، انسان را تحت تأثير قرار مى‏دهد.
در حقيقت هر رنگ به نحو خاصى حامل انرژى خاصى است و هر رنگ بر روى جسم و جان عمل مى‏كند. رنگ‏ها و نقش آنها را در زمينه هيجان‏ها و نيز آرامش روان و سلامت جسم و جان آدميان نمى‏توان ناديده گرفت و مورد بى‏اعتنايى قرار داد. رنگ‏ها قادرند احساسات آدمى را تحريك كنند و روان انسان را بيدار سازند و سبب آرامش يا كوشش شوند و غم يا شادى را در جان ما بوجود آورند.
نقش رنگ‏ها در احساسات عاطفى و تحريكات عصبى بسيار مهم، و دانستن و عمل كردن آنها در سلامت و طول عمر بسيار مؤثر است.
در دنياى تغذيه نيز برخى از رنگ‏ها، اشتهاآور هستند و به شدت باعث تحريك غدد بزاقى مى‏شوند اين رنگ‏ها شامل طيف‏ها و هم‏خانواده‏هاى رنگ زرد، نارنجى و قرمز هستند.
رنگ سرخ، اشتهابرانگيز است، به اين دليل بسيارى از رستوران‏هااز رنگ سرخ استفاده مى‏كنند. اين كار بهترين ابزار براى بالا بردن صورت حساب مشترى است.
در مورد تزيين و آرايش غذا، رنگ يكى از مهم‏ترين عناصرى است كه مى‏تواند به زيبايى شكل غذا كمك كند. در مجموع غذاهايى كه خوشرنگ هستند به ذائقه خوشتر مى‏نشينند و جالب اينجاست كه حتى اگر غذا طعم خيلى خوبى هم نداشته باشد، خواستنى‏تر است. رعايت تركيب‏هاى رنگى در غذا را هم مى‏توان به هنگام پخت غذا و هم در تزئين رعايت كرد.
استفاده از سبزى‏هاى رنگى، ميوه‏هاى رنگى در كنار غذا و حتى گل‏هاى رنگى مى‏تواند به اين مقوله كمك بسزايى كند.
به طور مثال يك طرف سالاد را در نظر بگيريد كه فقط به آن هويج هم اضافه كنيد و اگر مى‏خواهيد در عرض چند ثانيه از ظرف سالاد شما چيزى نماند به آن كلم قرمز و ذرت هم بيفزاييد. حالا ظرف سالاد شما بيشتر به يك اثر نقاشى رنگين شبيه است تا يك ظرف سالاد و مسلما سالاد شما با اشتهاى بيشترى خورده مى‏شود و همه سليقه شما را ستايش مى‏كنند. در مورد استفاده از ظروف غذا هم مى‏توان دوباره به استفاده از رنگ‏هاى گرم كه قبلاً نام برده شد، اشاره كرد.
سعى كنيد در تركيب ظروفى كه براى استفاده و صرف غذا انتخاب مى‏كنيد از اين رنگ‏ها استفاده كنيد. بسيارى از مادرانى كه كودكان كم اشتها يا بى‏اشتها دارند با انتخاب ظروف زرد، قرمز يا نارنجى براى غذا دادن به فرزندانشان مى‏توانند اين حالت را از بين ببرند. حتى مى‏توانند زمانى كه مشغول غذا دادن به كودكان خود هستند لباس‏هايى با رنگ‏هاى اشتهاآور به تن كنند.
براى انتخاب رنگ در دكوراسيون محلى كه غذا در آن صرف مى‏شود مانند آشپزخانه يا رستوران بايد جانب احتياط را رعايت كرد. درست است كه رنگ‏هايى كه طول موج بلند دارند اشتها را تحريك مى‏كنند اما بايد دقت كرد اين رنگ‏ها به دليل طول موج بلند بسيار پرتحرك و با انرژى هستند و استفاده از آنها در سطوح وسيع تا حدودى باعث آزار و اذيت چشم مى‏شود. بنابراين بايد در سطوح كوچكترى از اين رنگ‏ها استفاده كرد و براى خنثى كردن اثر چنين رنگ‏هاى محركى از رنگ‏هاى نسبتا سردتر با طول موج پايين‏تر بايد استفاده كرد، رنگ‏هايى مانند آبى و سبز.
در پايان يادآور مى‏شويم كه شناخت خواص رنگ‏ها سهم بسزايى در زندگى دارد. بخش بسيار مهمى از اين نقش متعلق به برنامه غذايى و نوع تغذيه انسان است، كافى است كه يكبار امتحان كنيد و به معجزه اين دانش در زندگى روزمره خود ايمان بياوريد.
به مواد غذايى به اندازه شاهكار يك نقاش برجسته توجه كنيد.
منبع :پيام زن ، بهمن 1387 - شماره 203