نقش غلات در جلوگيرى از سرطان
شراره انصار
غلات در بيشتر نقاط دنيا به عنوان غذاى اصلى مورد استفاده مى‏باشند. مهم‏ترين غلات عبارتند از گندم، برنج، ذرت، جو، جو دوسر و فرآورده‏هاى آنها شامل نان، ماكارونى، رشته و آرد است. اين مواد مى‏توانند مقدارى از نياز بدن به انرژى، ويتامين‏هاى نياسين، ب1 و برخى از مواد معدنى مانند آهن و روى و همين طور فيبر غذايى را تأمين كنند.
رابطه نزديكى بين تغذيه و سرطان وجود دارد، به طورى كه افرادى كه از غلات بيشترى تغذيه مى‏كنند، به علت اينكه در غلات مواد سلولزى زيادى وجود دارد كمتر به سرطان مبتلا مى‏شوند. به عبارتى با خوردن مواد سلولزى به ويژه غلات خطر ابتلاى انسان به سرطان به ميزان قابل ملاحظه‏اى كاهش مى‏يابد.
به طور كلى پوسته و لايه‏هاى غلات حاوى مواد سلولزى‏اند. بررسى‏هاى انجام شده نشان مى‏دهد كه غذاهاى غنى از مواد سلولزى، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را در مقايسه با غذاهاى فقير از مواد سلولزى در حدود 40 درصد كاهش مى‏دهند. مواد سلولزى موجب افزايش حجم و كوتاه شدن زمان عبور اين مواد مى‏شوند. به عبارت ديگر مدت زمان تماس و توقف مدفوع در مخاط روده به طور واضح و مشخص كوتاه مى‏گردد. مواد سلولزى و يا سبوس غلات مى‏توانند اسيد صفرا را جذب كرده كه در نتيجه مقدار اين اسيد در مدفوع كاهش مى‏يابد. مصرف مقاديرى از غذاهاى حاوى فيبر مانند غلات كامل باعث اصلاح عملكرد روده مى‏شود. مصرف غلات همراه با سبوس احتمال ابتلا به سرطان معده را نيز كم مى‏كند.
در سال‏هاى اخير، خواص ضد سرطان‏زايى تركيباتى كه همراه با مواد سلولزى در غلات يافت مى‏شوند معرفى شده و بررسى بيمارى‏ها نيز نشان مى‏دهد كه اين مواد و تركيبات شامل آنتى‏اكسيدان‏ها هستند. آنتى‏اكسيدان‏ها، سلول‏هاى بدن را از صدمات عوامل مضر مانند راديكال‏هاى آزاد حفظ مى‏كنند. آنتى‏اكسيدان‏هاى غلات شامل ويتامين‏هاىE و c، بتاكاروتن بوده كه عناصر كم مقدار مانند سلنيوم، مس، روى، منگنز از اجزاى تشكيل دهنده آنزيم‏هاى آنتى‏اكسيدانى‏اند.
پس سعى كنيد:
* به جاى مواد غذايى كه از آردهاى تصفيه شده و غلات فرآيند شده درست شده‏اند مانند نان‏هاى سفيد، از محصولات تهيه شده با آرد كامل غلات استفاده كنيد.
* ميزان غذاهاى نشاسته‏اى و فيبرى را در رژيم خود افزايش دهيد. به آسانى مى‏توان مقدار نشاسته و فيبر رژيم را با خوردن ميوه‏ها، سبزى‏ها، سيب‏زمينى، دانه‏ها، نان‏ها و غلات كامل افزايش داد.
مصرف غلات به همراه حبوبات مانند عدس پلو، لوبيا پلو، آش جو، همچنين غلات به همراه لبنيات مانند شير برنج و يا ماكارونى با پنير، نان و پنير، مجموعه پروتئينى كاملى را براى بدن فراهم مى‏كنند.
منابع
1ـ اميدوار، نسرين و همكاران «تغذيه و بهداشت مواد غذايى»، شركت چاپ و نشر كتاب‏هاى درسى ايران، 1384.
2ـ دكتر رجب‏زاده، ناصر، «مبانى فناورى غلات» جلد دوم، انتشارات دانشگاه تهران، 1382.
3ـ دكتر محمودى، سوسن و همكاران، «بهداشت و ايمنى مواد غذايى»، نشر تنديس، 1383.
منبع :پيام زن ، دى 1386، شماره 190