زير نظر: مريم كاويانپور- ابتسام طاقتى سالاد لوبيا چيتى با كاهوخورش باميهقطاببا سلام به شما كدبانوهاى خانه.خسته نباشيد. اميدواريم تا به حال با معرفى غذاهاى ما سفره رنگينى را براى خانواده خود پهن كرده باشيد. ما كه خبر نداريم, شايد هم غذاهاى ما باب طبع شما نبوده و اصلا براى پخت آن به طرف اجاق گاز هم نرفته باشيد. ان شاا... اينطور نباشد, دل ما را نشكنيد, براى يك بار هم شده امتحان كنيد!اين ماه نيز سفره شلوغ ما شامل سالاد و خورش و نوعى شيرينى مى باشد. اميدواريم بپسنديد.
سالاد لوبيا چيتى با كاهو
خوب, با كار ما كه آشنا هستيد, اول تبليغات بعد تعليمات! ابتدا خواص كاهو را برايتان شرح مى دهيم.
خواص كاهو
در يك روايتى از پيامبر اكرم(ص) آمده است كه ((كل الخس فانذه يورث النعاس و يهضم الطعام)) ((كاهو بخور, زيرا خوابآور و موجب هضم غذااست)). كاهو هيجان و طغيان خون را فرو مى نشاندو خون را صاف مى كند. كاهو سرشار از ويتامينهاى (آ- ب- ث) و داراى آهن, آهك, فسفر, منيزيم, يد, منگنز, روى و سديم و مس است (البته نه براى جهيزيه زيرا مس بيچاره محكوم زرق و برق استيل شده است!). خاصيت آن خنك است و تشنگى را تسكين داده و رنگ قيافه را باز مى كند. اگر مى خواهيد زودتر هضم شود آن را با آبليموى تازه يا كمى سركه مصرف كنيد.كاهو غذاى اشتهاآورى است كه هميشه براى صرف بايد قبل از غذا مصرف شود زيرا چون غذاى سهل الهضمى است, از مجراى دستگاه هاضمه عبور كرده و راه را براى غذاهاى بعدى باز مى كند. اگر كاهو را طبق رسم بدى كه معمول است بعد از غذا بخوريد, غذاهايى كه بخوبى هضم نشده به خارج دفع مى شود.كاهو آثار خوبى در معالجه يرقان, انسداد مجراى طحال و كبد و حبس البول دارد. اگر شما مستعد چاقى هستيد كاهو و سالادهاى ديگر را با كمىآب ومقدار خيلى كم نمك مصرف نماييد.كاهو خاصيت مسكن دارد و اشخاصى كه عصبانى و مضطرب و پريشانند اگر كاهو بخورند خواب راحتى برآنها غلبه مى كند.
مواد لازم براى تهيه سالاد كاهو
(8 تا 10 نفر)1- لوبيا چيتى پخته, 2 ليوان2- كاهوى متوسط, 2 عدد3- فلفل سبز دلمه اى, 4 عدد4- خيار شور, 200 گرم5- گوجه فرنگى, 3 تا 4 عدد6- رب گوجه فرنگى, 2 تا 4 قاشق 7- روغن زيتون, 3 تا 4 قاشق غذا خورى8-سركه ياآب ليمو,4تا5 قاشق غذاخورى9- فلفل سياه, 1 قاشق چايخورى10- تخم مرغ, 3 عدد11- نمك, به اندازه دلخواهعجب ليست بالا, بلندى! خداوند به خير گرداند!
طرز تهيه
كاهو, فلفل سبز و خيار شور را خرد كرده با لوبيا مخلوط كنيد. با مخلوط كردن رب گوجه فرنگى و روغن زيتون و سركه و نمك و فلفل , سس درست كنيد و روى مخلوط كاهو و لوبيا چيتى بريزيد. سالاد آماده را در ظرف مناسب ريخته و تخم مرغها را رنده كرده روى سالاد بريزيد و روى تخم مرغها را با حلقه هاى گوجه فرنگى تزيين كنيد.اگر ميل نداريد سالاد كاهو را با اين سس مصرف كنيد مى توانيد از سسهاى ديگر يا آبليمو و سركه تنها مصرف كنيد. ديديد كه بر خلاف جهازيه لازم براى اين سالاد, دستور تهيه آن چندان دشوار نبود. برويم سراغ باميه.
خورش باميه
تا يادمان نرفته كمى از خاصيتهاى باميه را هم بيان كنيم. بقيه خواص آن هم فعلا در كميسيون مشورت! خيس مى خورد تا نسل بعدى كه بخواهند ((سفره ماه)) بنويسند.
خواص باميه
باميه در غذا لعاب مخصوصى ايجاد مى كند كه همين لعاب سبب نرمى مزاج مى شود. غذا را هضم و دستگاه گوارش را تميز مى كند. در باميه مقدار زيادى ويتامين (آ- ب- ث) وجود دارد. اين سبزى سبب تقويت اعصاب گشته قوه بينايى را افزايش مى دهد و صدا را صاف مى كند. كسانى كه خوش صدا هستند بهتر است به سراغ باميه رفته و بوسيله خوردن اين سبزى حنجره خود را تقويت نمايند زيرا همين سبزى, گرفتگيهاى تنفسى را برطرف مى كند. باميه ترشح غدد داخلى بدن را تنظيم و خون را تميز مى كند و براى رفع سرفه مفيد است.
مواد لازم براى 6 تا 8 نفر
1- گوشت, نيم كيلو2- باميه, نيم كيلو3- پياز متوسط, 2 عدد4- سير, يك بوته5- گوجه فرنگى متوسط, 5 تا 6 عدد6-رب گوجه فرنگى,1تا2قاشق غذاخورى 7- روغن, 2 تا 3 قاشق غذا خورى8- فلفل قرمز كوبيده, نصف قاشق چايخورى9- نمك و فلفل و ادويه, به اندازه لازم10- گرد ليمو, به اندازه دلخواه
طرز تهيه
پياز را خرد كرده در روغن تفت دهيد تا طلايى رنگ شود. سير را پوست گرفته, بكوبيد و با فلفل قرمز ساييده به پياز بيفزاييد و تفت دهيد. گوشت را قطعه قطعه كرده, شسته به پياز افزوده و تفت دهيد تا آب گوشت خشك شده و گوشت سرخ شود. كمى نمك و ادويه زده تفت دهيد. گوجه ها را شسته, رنده كنيد و روى گوشت بريزيد و بگذاريد آب گوجه خشك شود. دو تا سه ليوان آب به گوشت افزوده بگذاريد بپزد. سر و دم باميه را جدا كرده آنها را بشوييد. (توجه داشته باشيد كه باميه هاى كوچك و متوسط را انتخاب كنيد چون باميه هاى درشت بافتى محكم دارند و براى خوردن مطلوب نيستند) وقتى باميه ها را شستيد در ظرف جداگانه ريخته و روى آنها را مقدارى آب و نمك بريزيد و به مدت نيم ساعت خيس كنيد. بعد از نيم ساعت باميه را در آبكش ريخته و دوباره آنها را بشوييد. اين كار باعث مى شود كه ليزى باميه از بين برود.باميه ها را درون خورش بريزيد و يك قاشق غذاخورى رب گوجه فرنگى به گوشت افزوده بگذاريد آهسته بجوشد و پخته شود. ده دقيقه قبل از آماده شدن خورش گردليمو را به خورش اضافه كنيد. اين خورش را با پلو و سالاد كاهو با لوبياچيتى ميل كنيد.
قطاب
براى عصرانه شما با اجازه يزديهاى محترم سرى به آن ديار مى زنيم و كمى قطاب را سر سفره اين ماه مى چينيم.
زرده تخم مرغ را زده بقيه مواد را به آن بيفزاييد, مالش دهيد تا خمير حاصل شود. خمير بايد چسبندگى داشته باشد. خمير آماده را در نايلون گذاشته, 3 تا 4 ساعت به حال خود بگذاريد.مايه وسط قطاب
مواد لازم
1- خاكه قند, 250 گرم2- بادام پوست گرفته و آسياب شده, 400 گرم (به جاى بادام پوست گرفته مى توانيد از مجموع بادام, پسته و گردوى رنده شده به همين مقدار يعنى روى هم 400 گرم تهيه كنيد)3- هل كوبيده, يك قاشق غذاخورى
طرز تهيه
از خمير قطاب مقدارى برداشته در كف بشقاب يا سينى كه قبلا مقدارى چرب كرده ايد پهن كنيد كه اين كار را مى توانيد توسط وردنه يا يك بطرى صاف انجام دهيد.بوسيله سر ليوان دايره هايى را از خمير به قطر چند ميلى متر جدا كنيد. هر دايره را در كف دست قرار داده و كمى آن را گود كنيد و مقدارى از مايه وسط قطاب(مخلوط خاكه قند و بادام و هل) را در وسط خمير بريزيد. خمير را دولا نموده و اطراف نيم دايره را با دست فشار دهيد تا هم شكل گرفته و هم چسبندگى ايجاد شود و مانع از ريختن مواد وسط قطاب گردد. توجه داشته باشيد كه اگر مواد وسط قطاب به لبه آن ريخته باشد دو لايه خمير به هم نمى چسبند. بعد از چسباندن دو لبه خمير به هم آن را به مقدار خيلى كمى برگردانيد و به وسيله انگشت چينهايى را روى آن ايجاد كنيد. حالا روغن را داغ كرده و هر دو طرف قطابهاى آماده را در روغن سرخ كنيد. سپس آنها را در آبكش گذاشته تا روغن اضافى آنهاگرفته شود. بگذاريد قطابها كمى ولرم شود; بعد روى آنها را مقدارى خاكه قند پاشيده و در ظرف مناسب بچينيد.براى سرخ كردن قطابها, روغن بايد به مقدارى باشد كه روى قطابها را بگيرد. براى صرفه جويى در روغن مى توانيد براى اين كار از ظروف كوچك گود استفاده كنيد. اميدواريم كه كدبانوهاى يزدى از دست پخت ما ايراد نگيرند, اگر ايرادى دارد به بزرگوارى خودشان بپزند و براى ما نيز با بيمه پستى ارسال كنند.تا سفره بعد و خوردنيهاى ديگر خدا نگهدار.
لطفا منتظر باشید ...
