زير نظر: مريم كاويانپور ـ ابتسام طاقتى صبع پلوكتلت با مغز نان سفيدكيك پرتغالىشور كردن انواع سبزىاميدواريم از سفره پربار ماه گذشته لذت برده باشيد. اين ماه بدون تعارف و خوش وبش شما را سر سفره مى بريم.ابتدا براى شما بيان خواص پرتغال را در نظر گرفته ايم, پس توجه كنيد:اكسيد جوانى يعنى ويتامين((ب)) در پرتغال زياد است. اكثرا لطافت و شادابى خود را به وسيله پرتغال حفظ مى كنند, از فساد خون و لخته شدن آن جلوگيرى مى كند و به علت داشتن ويتامين((ث))از رقيق شدن خون جلوگيرى مى كند. آب پرتغال براىاطفال شيرخوار,براى پيران و براى كسانى كه از بستر بيمارى برخاسته اند نه تنها مفيد است بلكه يكى ازغذاهاىضرورىبه حساب مىآيد.به خانمهاتوصيه مى شودبراىاينكه هيچگاه به چين وچروك صورت مبتلانشده ونرمى ولطافتآن را براىهميشه حفظنمايندازآب پرتغال استفاده كنند.توجه داشته باشيد, لقب پرتغال سلطان مركبات است. داراى ويتامين ب, پ و ث مى باشد و استخوانها را محكم مى كند.
صبع پلو براى 5 تا 6 نفر
مواد لازم:1ـ برنج, نيم كيلو2ـ كشمش ريزپلويى, 50 گرم3ـ زرشك تازه, 100 گرم4ـ مرغ متوسط, يك عدد5ـ خلال بادام و پسته, 100 گرم6ـ روغن, 200 گرم7ـ زعفران, يك قاشق چايخورى8ـ خلال پرتغال يا نارنگى شيرين, يك ليوان
طرز تهيه:
برنج را به مدت دو يا سه ساعت خيس كنيد. مرغ را همراه با يك عدد پياز و كمى نمك و فلفل و ادويه و دو ليوان آب بگذاريد بپزد طورى كه بعد از پختن كمى آب در آن باقى بماند. زرشك و دو قاشق شكر و كمى آب را روى آتش قرار دهيد و كمى آن را تفت دهيد. بعد كشمش را تميز كرده به زرشك اضافه كنيد و بگذاريد سرد شود. خلال پسته و بادام را آماده كنيد. بعد برنج را آبكش كنيد. بعد از اينكه برنج را آبكش كرديد كف قابلمه را مقدارى روغن و دوسه قاشق آب بريزيد. 13 برنج را درون قابلمه ريخته و روى آن را چند قطعه مرغ و كمى خلال بادام و پرتغال بريزيد. اين كار را ادامه دهيد تا مرغ و پلو و نصف خلال بادام و پرتغال تمام شود. بعد برنج را روى آتش بگذاريد و نصف زعفران را در مقدارى آب جوش حل كنيد و با دوسه تا قاشق روغن و مقدارى آب مخلوط كرده و روى برنج بريزيد و در آخر پلو را دم كنيد.هنگام كشيدن پلو مقدارى از آن را همراه كشمش و زرشك مخلوط كرده, بقيه زعفران را در آب جوش حل كنيد و مقدارى از برنج را با آن مخلوط كنيد و براى تزيين پلو نگه داريد.پلو را در ديس كشيده, قطعات مرغ را در وسط آن قرار دهيد و با بقيه زرشك و كشمش و خلال بادام و پرتغال و خلال پسته و برنج زعفرانى روى ديس را تزيين كنيد به اين صورت كه لوزيهاى كوچك يا راه راه روى برنج درست كنيد يعنى يك راه خلال بادام, يك راه خلال پرتغال, يك راه زرشك و كشمش و يك راه برنج زعفرانى. وسط لوزيها را نيز مى توانيد خلال پسته بريزيد. اين كار بستگى به سليقه خود شما دارد.اين پلو پلوى بسيار زيبايى است و همچنين اشتهاآور مخصوصا براى كودكان شما.
كتلت بامغز نان سفيد براى 4 تا 6 نفر
مواد لازم:
1ـ گوشت چرخ كرده, نيم كيلو2ـ پياز متوسط, 2 تا 3 عدد3ـ مغز نان سفيد, 2 تا 3 عدد4ـ شير, 12 فنجان5ـ نان خشك كوبيده, 3 تا 4 قاشق غذاخورى6ـ جعفرى خرد شده, 2 تا 3 قاشق غذاخورى7ـ روغن, به اندازه اى كه كتلت سرخ شود8ـ نمك و فلفل و ادويه, به اندازه لازم
طرز تهيه:
ابتدا پياز را رنده كنيد. بعد مغز نان سفيد را در شير خيس كرده, پياز رنده شده و مغز نان سفيد و جعفرى خرد شده و نمك و فلفل و ادويه را با هم مخلوط كنيد. گوشت چرخ كرده را به آنها اضافه كنيد و خوب مالش دهيد. روغن را در تاوه گرم كنيد.كف دست راباكمىآب مرطوب كرده, مقدارى از خمير كتلت را بر داريد و در كف دست به شكل دلخواه فرم داده در روغن بيندازيد و سرخ كنيد. وقتى دوطرف كتلتهاسرخ شد,آنهارادرديس مناسب چيده با مقدارى چيپس (سيب زمينى سرخ شده) و حلقه هاى گوجه فرنگى و خيارشور تزيين كنيد.البته به جاى شير مى توانيد از يك يا دو عدد تخم مرغ استفاده كنيد و همچنين به جاى مرطوب كردن دست مى توانيد كتلتها را در نان خشك كوبيده بغلطانيد و بعد سرخ كنيد و در ديس بچينيد.خوب حالا دم و دستگاه غذا درست كردن را جمع كنيد و فر را آماده كنيد تا طرز تهيه يك نوع كيك خوشمزه را براى شما شرح دهيم.
كيك پرتغالى
مواد لازم :
1ـ تخم مرغ, 2 عدد2ـ كره, 75 گرم3ـ آرد, 110 گرم4ـ آب پرتغال, نصف استكان معمولى5ـ بكينگ پاودر, يك قاشق مرباخورى6ـ شكر, 100 گرم7ـ رنده پوست پرتغال, نصف قاشق مرباخورى8ـ خامه, 75 گرم9ـ كاكائو, يك قاشق غذاخورى10ـ خاكه قند, 2 قاشق غذاخورى11ـ سفيده تخم مرغ, 1 عدد12ـ مغز پرتغال, يك عددقبل از تهيه اين كيك به مواردى در مورد شيرينى پزى مخصوصا كيك توجه كنيد:1ـ آردى كه براى تهيه كيك استفاده مى كنيد بايد نرم و سفيد و تازه باشد.2ـ براى پختن كيك قبلا فر را گرم كنيد.3ـ براى تهيه كيك قبلا مواد كيك را آماده و اندازه گيرى كنيد.4ـ آرد كيك را هميشه در آخر به مايه بيفزاييد. مايه كيك را پس از افزودن آرد نبايد زياد هم زد, زيرا كيك شما پف نخواهد كرد.5ـ قالب كيك را بايد خوب چرب كرده و كمى آرد به ته و اطراف آن بپاشيد.6ـ قبل از اينكه كيك كاملا پخته شود نبايد در آن را باز كرد.7ـ قالب كيك را روى پنجره اول كيك قرار دهيد.8ـ هرگز كيك را در يخچال نگهدارى نكنيد, بلكه آن را در كيسه نايلون يا ظرف در بسته نگهدارى كرده تا نرم بماند.9ـ براى تشخيص پخت كيك مى توانيد از يك ميله باريك فلزى يا چنگال استفاده نماييد. در صورتى كه از مايه كيك چيزى به چنگال نچسبيد كيك پخته است.10ـ روى كيك را مى توان با انواع خامه فرم داده شده, كمپوت, مارمالاد و مربا يا خاكه قند و پودر پسته تزيين كنيد.
طرز تهيه كيك پرتغالى
زرده تخم مرغ را جدا كنيد, آن را زده تا نرم و لطيف شود. بعد رنده پوست پرتغال و شكر را به آن افزوده و با آن مخلوط كنيد. كره را خوب زده تا نرم و لطيف شود و بعد آن را به مايه بيفزاييد. سپس سفيده تخم مرغ را جداگانه زده تا سفت شود و از همزن يا چنگال نريزد. (سعى كنيد سفيده تخم مرغ را با همزن يا چنگال به هم بزنيد) سفيده و كاكائو و آب پرتغال را به مايه اضافه كنيد و هم بزنيد تا مخلوط شوند, در آخر آرد را اضافه كرده و مخلوط كنيد. كف قابلمه كيك را چرب كنيد, بعد كمى آرد درون آن پاشيده و مايه را در قالب بريزيد. (البته فر را قبلا گرم و آماده كنيد) و در فر بگذاريد تا با حرارت 300 درجه به مدت يك ساعت كيك پخته شود. براى اينكه از پخته شدن كيكتان اطمينان حاصل كنيد آن را امتحان كنيد. يك عدد سفيده تخم مرغ را زده تا سفت شود بعد با خامه و خاكه قند مخلوط كنيد تا صاف و يك دست شود. كيك را از فر بيرون بياوريد و بگذاريد سرد شود سپسآن راازطول سه قسمت كنيدوروىهرقسمت را راكمى خامه بماليدوقطعات بريده شده راباكمى فشار دوباره به هم بچسبانيد. روى كيك را با خامه تزيين كنيد. يك عدد پرتغال را پرپر كرده, از پوست و دم بيرون بياوريد و با آن روى كيك را تزيين كنيد.
شور كردن انواع سبزى
براى شور كردن انواع سبزى به يك ظرف حلبى دردار بدون منفذ احتياج داريد. ابتدا انواع سبزى را از قبيل لوبياسبز, خيار, گل كلم, هويج, كلم برگ و پياز سفيد كوچك را تميز كرده, بشوييد و بگذاريد خوب خشك شود. بعد آنها را در ظرف حلبى ريخته و مقدارى برگ معطر از قبيل برگ مو يا ترخان و سير سبز روى آنها بريزيد. براى هر ليتر آب (4 ليوان) 1/5 قاشق غذاخورى نمك و 1 فنجان سركه در نظر بگيريد, اين مقدار از محلول آب و نمك و سركه را بگذاريد بجوشد. بعد آن را داغ داغ روى سبزيجات بريزيد طورى كه روى آنها را بپوشاند. بعد فورى سر ظرف را محكم بسته يا لحيم كنيد و چهل روز آن را به حال خود بگذاريد و تا قبل از اين مدت در آن را باز نكنيد.توجه داشته باشيد براى درست كردن شور بهتر است از ظروف پلاستيكى استفاده نكنيد. بهترين ظروف ظروف حلبى مى باشد.تا سفره بعد خدا نگهدار.
لطفا منتظر باشید ...
