زير نظر: مريم كاويانپور - ابتسام طاقتى 1ـ سوپ شلغم2ـ قورمه مرغ3ـ خوراك به4ـ ترشى به5ـ مرباى بهاميدواريم از سفره پرخرج ماه گذشته دلگير نشده باشيد. مى دانيم كه شلغم, زياد طرفدار ندارد و خيلى غريب است ولى اگر خواص آن را مى دانستيد اين بيچاره از غريبى در مىآمد. اگر دوست داريد خواص آن را بدانيد پس خوب توجه كنيد و آن را همراه باسوپ شلغم با اشتهاى زياد ميل كنيد.
خواص شلغم
شلغم داراى هشت درصد مواد نشاسته اى, دو درصد چربى و دو درصد مواد سفيده اى است و مقدارى سلولز دارد و به همين جهت است كه خوردن آن شخص را سير مى كند و به او نيروى لازم را مى دهد, ولى كسى را چاق نمى كند و براى مبتلايان به مرض قند, ضرر ندارد, بلكه با داشتن مواد مفيد ديگر به درمام آن كمك مى كند. مواد سفيده اى شلغم مناسب اعصاب و مغز بوده و قوه حافظه را زياد مى كند و به اعصاب نيرو مى بخشد. شلغم داراى ويتامين ((آ - ب - پ و ث)) است و املاحى مانند فسفر, كلسيم, گوگرد, منيزيم و يد دارد. به علت وجود ارسنيك و روبيديم است كه خوردن آن از سخت ترين امراض يعنى جذام جلوگيرى مى كند. علاوه براين در شلغم يك تركيب ميكرب كش با طيف وسيع وجود دارد كه بسيارى از ميكربها و ويروسها را از بين مى برد. خلطآور و درمان كننده سرفه, مخصوصا سرفه هاى خشك مى باشد, سينه و شكم را نرم مى كند و براى درمان آنژين, تنگ نفس, سياه سرفه تجويز مى شود. خوردن آن اشخاص را در برابر امراض پوستى بيمه مى نمايد. شلغم قوه بينايى را زياد مى كند و از شب كورى جلوگيرى مى نمايد. شستشو با آب جوشانده شلغم جهت تركيدن پوست, شقاق, نقرس و خارش مفيد است. خوردن آن درد مفاصل و اعصاب را تسكين مى دهد. به اطفالى كه دچار برفك شده اند از جوشانده شلغم بخورانيد و اثر آن را ببينيد.در فصل زمستان تا مى توانيد شلغم بخوريد و تمام سال از منافع آن بهره مند شويد.
سوپ شلغم
مواد لازم براى 3 تا 4 نفر
1ـ آب گوشت, 5 تا 6 ليوان2ـ كلم برگ سفيد خرد شده, يك ليوان3ـ پياز و هويج و شلغم, از هر كدام 3 عدد4ـ روغن, 100 گرم5ـ نمك و فلفل و ادويه, به اندازه لازم
طرز تهيه:
پياز و هويج و شلغم را خرد كرده در روغن تفت دهيد. 5 تا 6 ليوان آب گوشت به آن اضافه كنيد و بگذاريد آهسته بجوشد تا مواد آن پخته شود, كلم خرد شده را به آن اضافه كنيد, در آخريك تا دو قاشق آرد را در كمى روغن تفت دهيد و با نمك و فلفل به سوپ اضافه كنيد و صبر كنيد تا سوپ شما جا بيفتد و غليظ شود.
مرغ راقطعه قطعه كرده,همراه با يك ليوان آب و يك قاشق مرباخورى نمك و هويج و فلفل سياه وفلفل فرنگى شيرين وپيازوكرفس خردشده روىآتش ملايم قرار دهيد تا پخته شود. وقتى مرغ خوب پخته شد آن را بيرون بياوريد. ضمنا اين غذا احتياج به سس دارد كه طرز تهيه آن را شرح مى دهيم.در ظرفى مقدارى كره بريزيد و آرد را به آناضافه كنيد, آرد را سرخ كنيد بعد با كمى آب مرغ بگذاريد بجوشد و غليظ شود. زرده تخم مرغ و خامه و رنده ليموترش يا آب ليمو را مخلوط كرده و به سس فوق اضافه كنيد و آن را از روى آتش برداريد و بگذاريد سرد شود. سپس كمى نمك و شكر و فلفل سياه به آن اضافه كنيد.سس آماده را روى مرغ ريخته و اطراف آن را با هويج و كرفس و فلفل قرمز شيرين فرنگى تزيين كنيد. شما مى توانيد روى بقيه سس مقدارى جعفرى خرد شده ريخته و آن را سر سفره ببريد.
خوراك به
((به)) هم دست كمى از شلغم ندارد و خواص بسيار زيادى دارد اما بر خلاف شلغم از طرفداران زيادى برخوردار است.
خواص به
((به)) داراى ويتامينهاى آ - ب - اى و ب 6 مى باشد.ازآهك و تانن نيز برخوردار است واز اين رو براى مبتلايان به امراض سل و دق, غذاى مطلوبى مى باشد.آب جوشانده وپختهآن مقوىوقابض است. آب ميوه ((به)) كه به وسيله ماشينهاى فشارى گرفته مى شود ملين بوده, طبل شكم را خالى مى كند و در كوچك كردن شكم موثر است. شربت ساده آن كه به شربت ((به)) معروف است براى درمان ورم روده مفيد بوده و شربت به ليمو, مقوى قلب و معده است و ايجاد سرور مى نمايد. آش ((به)) غذاى گوارايى براى امراض معدى است و ((خورش به)) نيز همتاى آن مى باشد. آب ميوه به براى معالجه اسهال خونى و خونريزى معده تجويز شده است.وجود ويتامينهاى ب و پ در ((به)) سبب شده كه اعصاب را تقويت كند و جوانى را پايدار سازد. خوردن ((به)) مخصوصا شاداب و شيرين آن جهت معالجه وسواس و تسكين درد سر و آبريزش بينى و تقويت كبد و معده مفيد مى باشد.((به)) اشتها را زياد مى كند, از سقط جنين جلوگيرى مى كند, نوزاد را خوش آب و رنگ مى كند, بوى بد دهان را از بين مى برد, التهاب معده را تسكين مى دهد, از ويار زنان آبستن جلوگيرى مى كند.مرباى به جهت نرم كردن و درمان سرفه و تنگ نفس سود بخش مى باشد.
بهدانه
بهدانه ((دانه به)) است. لعاب آن در نرم كردن سينه و درمان سرفه شهرت زياد دارد و گلو و معده را نرم مى كند و سرفه هاى خشك را از بين مى برد. حرارت معده و تب را تسكين مى دهد. جويدن آن كندى دندان را برطرف مى كند.
خوراك به
مواد لازم براى 3 تا 4 نفر
1ـ گوشت بدون استخوان, يك كيلو!!2ـ به متوسط, 4 تا 5 عدد3ـ شكر, 2 قاشق غذاخورى4ـ آبليمو, نصف فنجان5ـ كره, نصف فنجان6ـ آرد, يك قاشق غذاخورى7ـ آلوى خورشى, 250 گرم8ـ گردوى خشك شده, يك فنجان9ـ نمك و فلفل, به اندازه لازم
طرزتهيه:
گوشت را قطعه قطعه كرده, شسته و در كره سرخ كنيد. آرد را به آن بيفزاييد و كمى تفت دهيد. مقدارى نمك و فلفل و ادويه را با سه يا چهار ليوان آب بگذاريد آهسته بجوشد تا گوشت بپزد. ((به)) را با سليقه خودتان خرد كنيد, بشوييد و در روغن سرخ كنيد. ((به)) سرخ شده را به گوشت اضافه كنيد و بگذاريد بپزد. شكر و آبليمو را به خوراك بيفزاييد و نيم ساعت قبل از جا افتادن خوراك آلوهايى را كه به مدت 2 ساعت خيسانده ايد داخل خوراك بريزيد و صبر كنيد تا غذا جا بيفتد. در صورت تمايل مى توانيد يك فنجان گردوى خرد شده را به خوراك بيفزاييد و صبر كنيد تا به روغن بيفتد. البته مراقب باشيد ((به)) له نشود.
((به))راتميزكرده,شسته وبصورت مربعهايى به اندازه يك بندانگشت خردكنيد.به وسيرپوست گرفته را در شيشه مناسب ريخته و كمى نمك و سركه به آن اضافه كنيد طورى كه روى مواد را بپوشاند. سر ظرف رابسته وآن را در جاى خنك نگهدارى كنيد. اگردوست داريدآب ترشى شما غليظ شود مى توانيد مقدارى از به ها را رنده كنيد و داخل ترشى بريزيد.
مرباى به
مواد لازم:
1ـ به, 5/3 كيلو2ـ شكر, 3 كيلو3ـ آبليمو, 4 تا 5 قاشق غذاخورى4ـ گلاب, يك فنجان5ـ وانيل, نصف قاشق مرباخورى (به دلخواه)6ـ هل ساييده,نصف قاشق چايخورى(به دلخواه)
طرزتهيه:
به را قطعه قطعه كنيد, (در صورت تمايل چرخ يا رنده كنيد) بشوييد و در ظرف مناسب كه بهتر است مس سفيد باشد بريزيد و مقدار سه تا چهار برابر آن, آب روى به بريزيد و روى آتش بگذاريد و بعد از چندين جوش, شكر را به آن اضافه كنيد و بگذاريد يك ساعت با حرارت تند بجوشد. سپس حرارت را كم كرده, صبر كنيد تا به رنگ دلخواه برسد, سپس آبليمو و هل و وانيل را اضافه كنيد, بگذاريد چند جوش بزند.اگر مى خواهيد به ها در مربا سفت باشد شكر را جوشانده بعد قطعات به را به آن بيفزاييد.تا سفره بعد خدا نگهدار.
لطفا منتظر باشید ...
