سفره اين ماه

1ـ آش كدو حلوايى

2ـ حليم بادنجان

3ـ شله زرد

خدمت كدبانوهاى خانه سلام عرض مى كنيم. مى دانيد كه فصل, فصل زمستان است و كنار بخارى نشستن و از پنجره دانه هاى برف را تماشا كردن و آش خوردن خيلى دلچسب است. اين ماه مى خواهيم با دستور تهيه يك آش خوشمزه خانـواده گـرم و صميمـى شمـا را گرمتر نگه داريم.

آش كدو حلوايى

خواص كدو حلوايى:

اين نوع كدو با اينكه شيرين است براى مبتلايان به مرض قند ضرر ندارد و كسى را فوق العاده چاق نمى كند, فقط اشخاص لاغر را كمى فربه مى سازد. گوشت اين نوع كدو خنك بوده و براى رفع التهاب و تشنگى خيلى موثر است. اگر يك كدوحلوايى را از وسط به دو نيم كرده و قسمت تحتانى آن را مثل كلاه روى سر اشخاص تب دار و مبتلايان به سردرد و سرگيجه بگذاريد سبب تسكين درد است و التهاب را فروكش مى كند.

كدو حلوايى براى درمان يرقان مفيد و داروى بسيار خوبى براى كبد است. گوشت كدو زودهضم است و اگر با گوشت و حبوبات پخته شود به هضم آنها كمك خواهد كرد. خوردن قليه كدوحلوايى با ماش و آرد جو جهت نرم كردن سينه و درمان سرفه ثمره فراوان دارد.

مطلب جالب اينكه مى گويند اگر سر كدو را بريده و در آن زنگ آهن ريخته و مجددا سر آن را با همان تكه ببندند و چهل روز بگذارند و بعد آب آن را گرفته و با حنا مخلوط كنند خضاب خوبى جهت مشكى كردن مو مى باشد.

آش كدوحلوايى براى 4 تا 6 نفر

كدو حلوايى, 5 / 1 كيلو

پياز سرخ شده, 4 تا 5 قاشق غذاخورى

عدس, 250 گرم

برنج, 300 گرم

آب ليمو, نصف فنجان

روغن, 150 گرم

نعناع خشك, يك قاشق غذاخورى

طرز تهيه:

عدس را تميز كرده, بشوييد و با مقدارى آب و كمى نمك و ادويه بگذاريد بپزد. برنج را تميز كرده بشوييد و به عدس اضافه كنيد. پياز را كه سرخ كرديد نصف آن را به عدس اضافه كنيد و بگذاريد آهسته بجوشد تا برنجها نرم شود. آش را مرتب هم بزنيد تا ته نگيرد. كدوها را پوست گرفته قطعه قطعه كنيد, به آش اضافه كنيد و صبر كنيد تا آش جا بيفتد. آبليمو و نمك را داخل آش بريزيد. شمابه دلخواه مى توانيدآش رابامقدارى شكر شيرين كنيد يا با كمى فلفل قرمز سائيده آش را تند كنيد.

حليم بادنجان:

خواص بادنجان

بادنجان به جهت اينكه از نظر غذايى نيروى زيادى ندارد, در رژيم لاغرى موثر است. خاصيت درمانى آن بيشتر به علت باز كردن عروق است و به همين جهت رنگ رخساره را باز مى كند.

نكته مهم در بادنجان اين است كه سعى كنيد بادنجان قلمى و بدون تخم تهيه كنيد و بعد از آنكه آن را ورقه ورقه كرديد يا آن را شكاف داديد زيرورو و داخل آن نمك بپاشيد و در آب سرد روى هم بچينيد پس از مدتى اين آب سياه و تند مى شود, آب آن را عوض كنيد تا زمانى كه ديگر سياه و تند نشود. با اين كار گوشت بادنجان خوشمزه تر شده و سم آن گرفته مى شود. بادنجان مقوى معده است و گرفتگى معده را باز مى كند. خوردن آن بوى عرق بدن را از بين مى برد. كسانى كه دستهايشان عرق مى كند و هميشه نمناك است آب پوست سياه بادنجان يا كوبيده پوست آن را در دست بگيرند يا بچوشانند و دست خود را در جوشانده آن بگذارند.

حليم بادنجان براى 8 تا 10 نفر

بادنجان, 5 / 2 كيلو

گوشت دم سينه, 1/5 كيلو

لوبيا سفيد, نيم كيلو

برنج, يك فنجان

پياز متوسط, 4 تا 5 عدد

كشك ساييده, 3 تا 4 ليوان

روغن, به اندازه لازم

سير, 2 بوته

نعناع خشك, يك تا دو قاشق غذاخورى

گردوى چرخ كرده, 3 تا 4 قاشق غذاخورى

نمك و فلفل و ادويه, به اندازه لازم

طرز تهيه:

گوشت را قطعه قطعه كنيد, بشوييد و همراه با لوبيا سفيد و دو عدد پياز و نمك و فلفل و زردچوبه بگذاريد بپزد. برنج را تميز كرده بشوييد و به گوشت اضافه كنيد, بادنجانها را پوست گرفته قاچ قاچ كرده در روغن تفت دهيد و به مخلوط اضافه كنيد; ضمنا مى توانيد بادنجانها را تفت ندهيد. وقتى كه بادنجان و برنج پخته شد آب گوشت را جدا كنيد و همه مواد را بكوبيد البته استخوانهاى گوشت را قبل از كوبيدن جدا كنيد. آب گوشت را به اين مخلوط كوبيده شده اضافه كنيد و روى شعله ملايم بگذاريد و هر دفعه حليم را هم بزنيد و صبر كنيد تا جا بيفتد. زمانى حليم شما جا مى افتد كه آب آن خشك شده و حليم كش بيايد. بعد حليم را از روى آتش برداشته كشك ساييده را به آن اضافه كنيد, به هم بزنيد تا كاملا مخلوط شود. حليم را در ظرف مناسبى ريخته روى آن را با نعناع داغ و پياز داغ و سيرداغ و گردوى چرخ كرده تزيين كنيد. نوش جان.

شله زرد براى 8 تا 10 نفر

برنج, 3 ليوان

شكر, 6 ليوان

زعفران ساييده, يك قاشق مرباخورى

گلاب, يك ليوان

خلال پسته و بادام, هر كدام 100 گرم

دارچين, يك تا دو قاشق غذاخورى

روغن, 3 تا 4 قاشق غذاخورى

طرز تهيه:

برنج را بشوييد و تا 5 ـ 6 برابر آن به مدت يك ساعت خيس كنيد. اگر نمى خواهيد از برنج خرد شده استفاده كنيد مى توانيد آن را بعد از خيس خوردن چنگ بزنيد تا خرد شود. سپس آن را روى آتش گذاشته و بگذاريد آنقدر بپزد تا دانه برنج نرم شود. اگر آب برنج كافى نبود مقدارى آب گرم به آن اضافه كنيد. وقتى برنجها كاملا پخته و نرم شد شكر را روى برنج بريزيد و هم بزنيد. زعفران را در آب جوش حل كرده و به همراه گلاب و روغن و نصف خلال بادام به شله زرد بيفزاييد و هم بزنيد و شعله اجاق را كم كنيد تا كاملا جا بيفتد. شله زرد را در ظرف مناسبى ريخته و روى آن را با خلال پسته و بادام و دارچين تزيين كنيد.

يكى از خوانندگان خوش ذوق مجله نيز طرز تهيه شله زرد را بصورت شعر براى ما فرستاده اند كه شما را به خواندن آن دعوت مى كنيم:

((سيده صديقه حسينى واعظ ـ آزادشهر))

تا سفره بعد خدا نگهدار.