سفره اين ماه

زير نظر: مريم كاويانپور- ابتسام طاقتى

سوپ جو

آلبالو پلو

كمپوت شليل

كمپوت آلبالو

سلام به شما كدبانوهاى محترم. خسته نباشيد. اميدواريم كه سفره ماه گذشته مورد قبول خود و خانواده اتان قرار گرفته باشد و با هيچ مشكلى روبه رو نشده باشيد. به هر حال, ما منتظر پيشنهادات و انتقادات شما هستيم.

سفره اين ماه را پهن مى كنيم و پيش از غذاى اصلى ابتدا كاسه سوپ جو را درون آن مى گذاريم. اميدواريم لذت ببريد.

سوپ جو

ابتدا خوب است كمى با خواص جو آشنا شويد بعد با ميل بيشترى اين غذا را تهيه و صرف كنيد.

خواص جو:

در مورد اهميت جو همين بس كه بگوييم خداى عالم نان آن را غذاى انبيا قرار داده است. نان جو از لحاظ هضم شدن سريعتر بوده و بهترين وسيله نابود كردن انواع و اقسام امراض بدن است. بنا بر نقلى على ابن موسى الرضا (ع) فرموده اند:

((فضل خبز الشعير على البر كفضلنا على الناس و ما من نبى؟ الا و قد دعا لاكل الشعير و بارك عليه و ما دخل جوفا الا و اخرج كل دا فيه))

((فضيلت نان جو بر نان گندم مثل فضل ما خانواده است بر ساير مردم. هيچ پيغمبرى نبود مگر اينكه براى خورنده نان جو دعا كرد و براى او بركت خواست. نان جو داخل معده اى نمى شود مگر اينكه كليه امراضى كه در آن است خارج مى كند.))

روشن است كه نقل چنين رواياتى تنها در جهت توجه دادن به اهميت موضوعاتى است كه در ضمن آن مطرح شده است و ما در مقام تاييد اصل صدور و يا تحليل محتواى آن نيستيم.

اى درشت را گرفت و الا توليد اسهال مى نمايد. جو به علت داشتن ويتامين ((ب)) بسيار نافع است و جوانى را حفظ مى كند و از سفيد شدن مو جلوگيرى مى كند. دانه هاى جو وقتى جوشيده شوند به واسطه موسيلاژ (ماده صمغى) كه دارند متورم گرديده, ليز شده و سبب تليين مزاج مى ش ود.

دستور سوپ جو

مواد لازم براى 4تا6 نفر

1- جو پوست كنده, 200 گرم

2- آب مرغ يا گوشت, 7تا8 ليوان

3- هويج رنده شده, 2تا3 قاشق غذاخورى

4- سس سفيد و غليظ, 2 ليوان

5- جعفرى خرد شده, 1تا2 قاشق غذاخورى

6- پياز رنده شده, 2 قاشق غذاخورى

طرز تهيه:

كنيد, سپس سس سفيد و غليظ را به سوپ بيفزاييد و بگذاريد آهسته بجوشد. سوپ شما موقعى آماده شده است كه قدرى غليظ شده باشد. سوپ آماده را در ظرف مناسبى ريخته و روى آن را با كمى جعفرى خرد شده تزيين كنيد. اين سوپ غذاى بسيار مقوى است بخصوص براى كودكان دلبن د شما.

آلبالو پلو

مواد لازم براى 5تا6 نفر

1- برنج, نيم كيلو

2- آلبالو, 1 كيلو

3- روغن, 150 گرم

4- شكر, 750 گرم

5- مرغ متوسط, 1 كيلو

6- زعفران ساييده, 1 قاشق چايخورى

7- خلال پسته و بادام, روىهم, 100 گرم

طرز تهيه

1- برنج را با آب گرم خيس كرده و مقدارى نمك روى آن بريزيد.

2- هسته آلبالو را بگيريد و شكر را روى آنها بريزيد و روى آتش بگذاريدتا تقريبانيم ساعت بجوشد.بعد از نيم ساعت اجاق را خاموش كنيد و بگذاريد آلبالوها سرد شود و آنها را بعد از سرد شدن از آب آلبالو جدا كنيد.

3- مرغ را تميز كنيد, قطعه قطعه كرده و با يك عدد پياز, كمى آب و مقدارى مناسب زردچوبه يا ادويه و مقدار كمى نمك بگذاريد بپزد. وقتى كه پخت استخوانهاى آن را جدا كنيد. اينها مقدمات پختن اين غذاى خوشمزه است.

را وسط آلبالو پلو بگذاريد و اطراف برنج را بالا بياوريد و چند سوراخ روى آن ايجاد كنيد. (البته توصيه ما اين است كه هر موقع برنجى را كه آبكش مى كنيد و آن را بالا مىآوريد با دسته كفگير چند سوراخ روى آن ايجاد كنيد اين كار باعث مى شود بخار برنج زودتر بالا بياي د.)

ل بادام و پسته, زعفران) را با هم مخلوط كنيد و براى تزيين آلبالو پلو از آن استفاده كنيد. به اين صورت كه پلو را در ديس كشيده و روى آن را با پلوى زعفرانى وخلال پسته و بادام تزيين كنيد. اين غذا بسيار خوشرنگ و بو و خوشمزه است و قيافه آن اشتها را تحريك مى كند.

شرح مى دهيم, اميدواريم مورد توجه شما قراربگيرد. البته چون خيلى طرفدار آلبالو هستيم بااينكه فصل آن رو به پايان است ولى با اينحال, پارتى بازى كرده و هواى او را داريم. چكار كنيم! جاى ديگه كه نمى توانيم ((پارتى)) كسى بشويم! ((دق ودلى))امان رااينجاخالى مى كن يم.

كمپوت شليل

مواد لازم:

1- شليل, 5 / 2 كيلو

2- شكر, 750 گرم تا يك كيلو

3- آب, 6 تا 7 ليوان

طرز تهيه:

شليلها را بشوييد,كنار بگذاريد. سپس آب و شكر را مخلوط كرده و از صافى رد كنيد و بگذاريد بجوشد. بعد شليلها را به شربت اضافه كنيد و بگذاريد آنها بپزد ولى مواظب باشيد له نشوند.

ضمنا يادتان باشد هسته شليل را جدا كنيد!

كمپوت آلبالو

مواد لازم:

1- آلبالوى رسيده, 1 كيلو

2- قند, نيم كيلو

3- گلاب, مقدار كمى

طرز تهيه:

آلبالوها را گرفته, آنها را در شربت بريزيد. وقتى آلبالوها پخته شد, كمپوت شما آماده است. آن را از روى آتش برداريد و بگذاريد سرد شود. سپس كمپوت را در ظرف مناسب بريزيد و در يخچال نگه داريد. براى نگهدارى انواع كمپوت در يخچال بهتراست ازظروف شيشه اى است فاده شود.

تا يادمان نرفته:

مقياسهاى خودمان را نيز از موضعى قاطع اعلام كنيم. شنيده ايد به يكى گفتند اين حوض چند تا سطل آب مى گيرد؟ گفت: تا چه سطلى باشد! تو آشپزى هم ليوان داريم تا ليوان! قاشق داريم تا قاشق! بنابراين براى هميشه خيال شما را با توضيحات زير راحت مى كنيم. به خاط ر بسپاريد:

1-يك ليوان شير مساوى است با 210 گرم

2-يك ليوانآب مساوىاست با 210 گرم

3-يك ليوان روغن مايع مساوى است با 210 گرم

4-يك ليوان شكرمساوىاست با210 گرم

5-يك ليوان برنج مساوىاست با 210 گرم

6-يك ليوان آرد مساوى است با 127 گرم

7-يك قاشق غذاخورى شكر مساوى است با 27 گرم

8-يك قاشق غذاخورى آرد مساوى است با 27 گرم

9-يك قاشق غذاخورى روغن مايع مساوى است با 22 گرم

توى سفره ما گاهى به اصطلاحاتى برمى خوريد كه بد نيست براى اطمينان خاطر خودمان هم كه شده توضيح كوتاهى درباره آنها بدهيم:

1- ور آمدن: اين اصطلاح در مورد خمير به كار مى رود. خمير درست شده را با مقدارى خمير ترش مخلوط كرده چند ساعت به حال خود مى گذارند. در اين مدت خمير پف مى كند كه به آن ور آمدن مى گويند.

2- فرم گرفتن خامه: خامه را آن قدر مى زنيم تا وقتى كه با كارد يا چنگال خطى روى آن مى كشيم جاى آن محو نشود. بايد توجه داشت اگر خامه زياد زده شود تبديل به كره مى شود.

عى مربا يا شربت قوام آمده كه روى آنها دانه هاى مرواريد شكل بوجود آيد. مقدارى از شربت را برداشته در ظرفى مى ريزيم كمى صبر مى كنيم تا سرد شود بعد بشقاب را تكان مى دهيم اگر شربت به سختى حركت كرد و به قول معروف كش آمد شربت يا مربا در اين مرحله به قوام آمده ا ست.

ا با كمى آب در ظرفى مى ريزيم و روى آتش مى گذاريم تا طلايى رنگ شود, بعد مقدارى آب جوش به آن مى افزاييم و مى گذاريم بجوشد تا ذرات شكر حل شود و شربت غليظ گردد و قوام آيد. شربت كارامل را در كرمها و بعضى از غذاها و بستنيها براى تغيير رنگ و عطر غذا استفاده مى كنند.

تا سفره بعد خدا نگهدار